A pesar de que ambos son carbohidratos, el pan y la pasta no son sinónimos; Es decir, la pasta no es pan y viceversa. Aún así, nos preguntamos: ¿es uno mejor que el otro? Según la dietista Amy Shapiro, hay algunos factores a considerar. 'Depende de muchas cosas, incluyendo, ¿con qué comerás el pan o la pasta? ¿Cuál es el tamaño de la porción? ¿Qué tipo de pan o pasta estás consumiendo? ¿Cuáles son tus Objetivos de nutrición ? Ella dice. En última instancia, ningún ingrediente o comida singular es malo, per se, pero depende de cómo afecta a cada individuo. Para obtener más información, aprovechamos a Shapiro y los dietistas Courtney Ferreira y Joel Feren. Sigue leyendo para desempacar el antiguo debate de pan y pasta.
Conocer a los expertos
- Amy Shapiro , MS, Rd, CDN, es un dietista y fundador de Nutrición real .
- Courtney Ferreira es un dietista registrado y el propietario de Patio de comidas real Consultoría de nutrición.
- Joel hecho es un dietista y portavoz practicante de la Asociación de Dietistas de Australia.
¿Qué son los carbohidratos?
Cualquier cosa que contenga fibra o azúcar naturales se considera una fuente de carbohidratos, desde el pan hasta la leche, dice Shapiro. Según las pautas dietéticas para los estadounidenses, compiladas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Y el Departamento de Agricultura de los EE. UU., El 45 al 65 por ciento de sus calorías diarias totales debe incluir carbohidratos (una fuente principal de Donde obtenemos nuestra energía ).
Los carbohidratos, junto con otras proteínas y grasas de macronutrientes, mantienen nuestros cuerpos funcionando de manera óptima. También pueden ayudar a regular el estado de ánimo y contribuir a un corazón sano y una mejor función cerebral. Sin embargo, al contrario de la conciencia popular, los carbohidratos (que incluyen fibra, azúcar y almidón) no son solo una cuestión de pan versus fideos. 'Lo que muchos no saben es que los lácteos, las frutas y las verduras tienen carbohidratos naturales. Si está comiendo brócoli, está comiendo carbohidratos ', dice Ferreira.
Buenos carbohidratos vs. carbohidratos malos
Según Shapiro, todos los carbohidratos pueden considerarse buenos, pero en los medios, los buenos carbohidratos son aquellos que contienen granos integrales y fibra o no se procesan, como granos integrales, frutas, verduras, nueces y semillas.
'Los buenos carbohidratos no le aumentarán el azúcar en la sangre, manejarán los niveles de hambre y lo nutrirán. Los carbohidratos malos son aquellos que a menudo se procesan demasiado, contienen exceso de azúcar (por ejemplo, refrescos y dulces), hacen que tenga azúcar en la sangre y picos de energía, conducen a antojos, se consuman en grandes porciones y contengan beneficios mínimos para la salud '', dice.
En lugar de clasificar los carbohidratos en buenos versus malos, los dietistas recomiendan considerar que hay algunos alimentos que puede comer con abandono. Estos incluyen fuentes de carbohidratos de alimentos enteros como verduras verdes y frutas que están llenas de nutrientes y fibra (lo que te ayuda a sentirte lleno). Por otro lado, los alimentos como el pan refinado o empaquetado, las galletas y las papas fritas requieren más equilibrio y atención plena alrededor del tamaño de la porción.
Según Ferreira, En lugar de decir: No puedo comer eso , [preguntar] ¿Cuál es una fuente de carbohidratos que me proporcionará más nutrición? Por eso es importante abordar su dieta desde una perspectiva holística.
¿Cuál es mejor: pan o pasta?
Según Feren, quien es portavoz de la Asociación de Dietistas de Australia, el pan es ligeramente mejor para usted que la pasta, con advertencias. Aunque la pasta no es inherentemente mala, es una fuente de índice glucémico (GI) bajo y nos mantendrá por más tiempo, dice, el desafío es el tamaño de la porción. La gente tiende a comer en exceso, continúa Feren. 'Los pacientes que conozco en privado tendrán un tazón de pasta y eso es todo lo que comerán como comida. Preguntaré, ¿de dónde viene la proteína? También se trata de obtener suficientes verduras.
Feren recomienda pegarse a una porción de pasta de una capa y complementar esa comida con una ensalada y una fuente de proteína. Además, puede optar por la pasta de trigo integral, que tiene un poco más de fibra que blanca (y lo mismo vale para el pan). Vale la pena señalar, sin embargo, que los ingredientes como el azúcar, los conservantes y los aditivos alteren el valor nutricional de los alimentos, por lo que si opta por la pasta o el pan, más simple es la lista de ingredientes, mejor.
Para Shapiro, el pan es peor, ya que es un 'complemento' fácil para las comidas (piense: canastas de pan o una baguette que viene con sopa y ensalada). [Los complementos de pan] a menudo están hechos con carbohidratos simples que se convierten rápidamente en azúcar en el cuerpo, dice. Alternativamente, 'la pasta es a menudo parte de una comida e idealmente consumida con grasas saludables, como el aceite de oliva y la proteína magra, como salsa de carne, mariscos, etc.). Sin embargo, la pasta también se puede hacer de harina blanca o de harina de grano integral o frijoles para que el tipo de pasta marque la diferencia ', nos dice Shapiro. 'A pesar de todo, Dos rebanadas de pan o una taza de pasta deben ser suficientes para ayudarlo a sentirse satisfecho y ser parte de una comida equilibrada.
Opciones alternativas
Digamos que quieres omitir la pasta y el pan en su forma OG, pero todavía los anhelas, tienes opciones. 'Prueba el pan integral a base de trigo, un ceto Pan hecho de nueces/mantequilla de almendras o coliflor, dependiendo nuevamente de sus objetivos. Para la pasta hay muchas opciones más saludables que están hechas de frijoles/lentejas/ingredientes sin gluten y harina de trigo integral , dice Shapiro. Estas alternativas le proporcionarán proteínas y fibra, aún contendrán carbohidratos, pero vendrán con beneficios de nutrición y salud.
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Si quieres ser creativo, intenta hacer Zoodles (también conocido como pasta desde calabacín o calabaza).
La conclusión final
Si bien elegir pan o pasta depende completamente de sus necesidades y objetivos nutricionales, El pan se descompone en el cuerpo más rápido, sin embargo, la pasta ofrece más opciones alternativas. Recomendaría ver cómo el ingrediente eleva su comida y su experiencia para determinar cuál es mejor para usted, dice Shapiro. Si se adhiere a las porciones adecuadas e incorpora otros grupos de alimentos en su dieta, debería poder disfrutar de ambas.
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Clement-Suparez VJ, Miel-Ayuso J, Martin-Rodríguez a, Ramos-Campo DJ, Redoning-Flórez L, Tournar-Aguilera JF. La carga de los carbohidratos en la salud y la enfermedad . Nutrientes . 2022; 14 (18): 3809.
