Confesión: soy un fanático de los carbohidratos.
Los panqueques, los gofres y las tostadas francesas son las únicas razones por las que tomo un brunch. ¿Pastel, muffins y bollos? No puedo resistirme. Y ni siquiera me hagas hablar de las donas. Gracias en parte a mi amor por estas y otras delicias ricas en carbohidratos, mi peso ha subido y bajado en los últimos 10 años.
Eso no quiere decir que técnicamente tenga sobrepeso u obesidad. He logrado mantener mi peso bajo control gracias a un régimen de ejercicios específico, que incluye una buena dosis de entrenamiento cardiovascular y de fuerza. ¿Pero conoces ese dicho de que no se puede superar el ejercicio con una mala dieta? Bueno, tengo un gordito estomacal rebelde que por mucho que HIIT o el peso muerto pesado parece derretirse. Sabía que la cura se encontraría en una dieta con menos carbohidratos simples y más proteínas y verduras que saciaran el estómago.
He intentado frenar mi obsesión por los carbohidratos durante años, con resultados desiguales. Y así, desesperada por finalmente deshacerme de esa flacidez estomacal extra que siempre me ha hecho sentir cohibida, decidí probar una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas conocida como Dieta Dukan.
Mientras La dieta Dukan libro se publicó por primera vez en 2000, el plan de pérdida de peso ganó atención internacional cuando, según se informa, Kate Middleton lo siguió en los meses previos a su boda en 2011 con el príncipe William. Y bueno, Kate se veía muy bien caminando hacia el altar.
La dieta
Con la Dieta Dukan, pasas por cuatro fases distintas: ataque, crucero, consolidación y estabilización. El tiempo que dedique a las tres primeras fases de la dieta depende de cuánto peso desee perder.
Por ejemplo, la primera fase, Ataque, normalmente dura de dos a cinco días, y solo se le permite elegir de una lista de 68 alimentos ricos en proteínas, como lomo de res, pollo, seitán, tocino bajo en grasa y productos lácteos sin grasa (carnes grasas y productos lácteos enteros no incluidos).
En la segunda fase, Crucero, puedes agregar 32 tipos diferentes de verduras a tu dieta (piensa: col rizada, lechuga, alcachofas, calabaza, espinacas y tomate, aunque este último es técnicamente una fruta). Según el sitio web de la Dieta Dukan, la duración promedio de esta fase es de tres días por cada kilo que deseas perder. ¿Qué todavía no está permitido? Granos. De cualquier tipo.
La tercera fase, Consolidación, está diseñada para prevenir el efecto rebote que todos hemos experimentado al entrar y salir de las dietas. En él, reintroduces lentamente alimentos previamente prohibidos dándote dos comidas de celebración por semana. La duración promedio de esta fase es de cinco días por cada kilo que quieras perder.
Se supone que la cuarta y última fase, la Estabilización, durará el resto de su vida. En esta fase no hay alimentos prohibidos, pero se aconseja controlar la alimentación para evitar la recuperación de peso.
Y para mantener su peso bajo control, el sitio web le aconseja seguir tres reglas innegociables por el resto de su vida: comer tres cucharadas de salvado de avena al día, caminar 20 minutos y subir escaleras siempre que sea posible, y comer únicamente alimentos ricos en proteínas todos los jueves. (Puedo respaldar la segunda regla, pero ¿las otras dos? No tanto).
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Para saber más sobre en qué me estaba metiendo, hablé con Samantha Heller, R.D.N., profesora adjunta de nutrición y salud en la Universidad de Bridgeport y nutricionista clínica principal en NYU Langone Health. Heller es decididamente no un fanático de la Dieta Dukan.
Por un lado, la dieta es muy restrictiva. En él, se eliminan los carbohidratos como el arroz integral, la quinua, las patatas e incluso las frutas que, como sostiene Heller, son la antítesis de lo que nuestro cuerpo realmente necesita. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible para nuestro cerebro, nuestros músculos en ejercicio y la mayoría de las células de nuestro cuerpo. Entonces, ¿por qué querrías eliminarlos? ella dice.
Es más, los resultados de la Dieta Dukan no incluyen el aprendizaje de hábitos sostenibles de pérdida de peso, como comer con moderación, añade Heller.
Heller también me dijo que Noticias de EE. UU. Recientemente había nombrado a la Dieta Dukan una de las peores dietas populares que existen, por muchas de las mismas razones que ella había ofrecido. (Vaya, vaya.)
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El experimento
Antes de comenzar la dieta, tuve que calcular mi peso objetivo (lo que la Dieta Dukan llama Peso Verdadero). Usando un herramienta gratuita En el sitio web, ingresé una gran cantidad de información sobre mí, incluido mi sexo, peso actual, edad, altura, historial dietético, peso promedio, tendencia a ganar peso y tamaño de mi estructura corporal.
Luego, presioné Calcular y recibí un plan personalizado, además de la opción de participar en un programa de entrenamiento pago. (Opté por no participar en el programa de entrenamiento).
Según mi plan personalizado, tenía alrededor de 11 libras que perder, que era lo que esperaba. Si seguía la dieta como se describe, alcanzaría mi 'peso real' el 4 de febrero si comenzaba el 1 de enero. Eso incluía un día en Ataque, seis días en Crucero y siete días en Consolidación. Entonces, según la teoría, podría permanecer en 'Estabilización' para siempre.
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El primer día, el día de 'ataque' en el que sólo se consumen proteínas, fue, con diferencia, el más duro. Estaba tan acostumbrada a tomar una barra de granola o una pieza de fruta cuando sentía hambre, que de repente tener que encontrar y preparar mis comidas y refrigerios fue un gran shock. (Apenas) sobreviví comiendo grandes cantidades de yogur griego, un batido de proteínas elaborado con 100 por ciento de proteína de suero y leche descremada, y pollo desmenuzado en caldo de pollo. (Vale la pena señalar que la proteína en polvo en realidad no figura como uno de los 100 alimentos permitidos en la dieta; me tomé algunas libertades).
De hecho, me tomé muchas libertades durante esas dos semanas. O, como dijo mi esposo cuando un día me sorprendió rociando miel no aprobada para dietas en un tazón de yogur griego: Siento como si estuvieras leyendo entre líneas de esta dieta.
No ayudó que prefería comer sándwiches de mantequilla de maní durante días seguidos que cocinar una comida deliciosa y saludable. Pero desde manteca de cacahuete y el pan estaban prohibidos, me tragué mi disgusto por cocinar y preparé un par de sopas sencillas y ricas en proteínas diseñadas para durar las dos semanas completas. También preparé una ensalada grande repleta de lechuga romana, pimientos, cebolla y queso feta, y cubierta con aceite de oliva y vinagre balsámico.
Los seis días que pasé en la fase de 'Crucero' de solo proteínas y verduras fueron difíciles, pero las sopas y ensaladas me ayudaron a superar la mayoría de mis comidas. Cuando necesitaba un refrigerio rápido, compartía un tazón pequeño de yogur con mi gato, tomaba un par de rebanadas de queso o cedía a mis antojos de carbohidratos y tomaba una barra Kind o unos cuantos cuadrados de chocolate.
Las cosas fueron mucho más fáciles una vez que llegué a la fase de 'Consolidación' y pude volver a introducir alimentos previamente prohibidos. Sí, técnicamente ya había estado haciendo eso, pero al menos ahora no me sentía tan culpable por ello. He descubierto que no me llevo bien cuando alguien me dice que no puedo comer algo; solo me hace querer ese algo (es decir, carbohidratos) aún más.
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Resultados de mi dieta Dukan
Aunque me desvié de la dieta aquí y allá, logré perder cinco libras al cabo de dos semanas. Apenas se nota en las fotos, pero definitivamente puedo ver y sentir la diferencia.
¿Y sabes qué? Me alegro de haber roto las reglas de esta dieta. Claro, probablemente podría haber perdido más peso si hubiera sido estricto, pero la verdad es que la forma en que comí durante esas dos semanas fue sustentable para mí. En lugar de depender únicamente de carbohidratos, carbohidratos, carbohidratos para mantenerme con energía durante todo el día, estaba aprendiendo a buscar alternativas como sopas ricas en proteínas y verduras, ensaladas abundantes y dosis saludables y grandes de yogur griego. Y en el proceso de agregar más variedad a mi dieta, también reduje (un poco) los refrigerios no saludables, como puñados de papas fritas y barras de granola adicionales.
Ahora que la dieta ha terminado oficialmente, planeo mantener los hábitos saludables que practicaba y desarrollar algunos hábitos nuevos. Es decir, planeo ampliar mis opciones de proteínas, para no tener que comer yogur griego y pollo todo el tiempo. (Heller recomienda probar proteínas de origen vegetal como frijoles, hummus, hamburguesas vegetarianas, tofu, edamame y seitán, todas permitidas en la dieta Dukan).
Pero no me malinterpretes, todavía planeo comerme alguna dona de vez en cuando. O dos.
