El aceite de oliva virgen extra se ha promocionado durante mucho tiempo como un alimento saludable y se ha demostrado que respalda la mejora del bienestar general de uno. Es un ingrediente clave en la dieta mediterránea que puede apoyar una mayor esperanza de vida para aquellos que lo siguen.
Sin embargo, si cree que su tienda de comestibles es tan beneficioso para su salud como puede ser el aceite de oliva, piense de nuevo. Si bien ese aceite es bastante saludable (y no le sugerimos que deje de usarlo), ha surgido una versión aún mejor. Al igual que muchos ingredientes saludables con propiedades de bienestar, el alto aceite de oliva fenólica ha existido durante siglos, pero recientemente ganó popularidad en los Estados Unidos.
El aceite de oliva fenólico alto es un hallazgo fabuloso para cualquiera que quiera aumentar su bienestar a través de la comida. Adelante, Dr. Limor Goren , un biólogo molecular y fundador de la marca de aceite de oliva fenólico alto Kyoord , desglosa todo lo que necesita saber sobre el aceite de cocina que está tomando el mundo del bienestar por asalto.
Conocer a los expertos
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Tiene un doctorado en biología molecular de la Universidad de la Ciudad de Nueva York.
¿Qué significa alto fenólico?
Los polifenoles son un tipo de antioxidante. Se encuentran naturalmente en varios alimentos vegetales, y son el elemento principal de lo que hace que el aceite de oliva sea saludable. Es probable que haya oído hablar de algunos tipos de polifenoles, como el ácido tánico y los flavonoides. Los polifenoles pueden reducir su riesgo de enfermedad evitando o incluso revertir el daño a sus células causadas por el envejecimiento, el medio ambiente, la dieta y el estilo de vida. 'Alto fenólico' simplemente significa que un alimento es rico en polifenoles.
¿Qué hace que el aceite de oliva fenólico alto sea diferente?
Todo el aceite de oliva virgen extra contiene polifenoles. El Dr. Goren dice que el aceite de oliva virgen extra se fabrica sin exceso de calor o productos químicos. Como resultado, tiene baja acidez, más sabor afrutado o amargado (el sabor de las aceitunas) y se asocia con beneficios para la salud, explica. Por otro lado, el aceite de oliva refinado se trata de manera diferente. El aceite de oliva refinado se realiza en un proceso que incluye un refinamiento de calor o químico muy alto que daña o agota fenoles, por lo que no tienen beneficios para la salud, dice. En cuanto al aceite de oliva fenólico alto, el Dr. Goren dice que múltiples factores hacen que el aceite de oliva fenólico alto sea diferente del Virgen extra:
Pandey KB, Rizvi Si. Planta polifenoles como antioxidantes dietéticos en salud humana y enfermedad. Óxido con longev de células . 2009; 2 (5): 270-278.
El Dr. Goren fundó Kyoord después de estudiar el aceite de oliva y sus componentes en un laboratorio. Cuando estudié Oleocanthal en mi laboratorio, me fasciné con el aceite de oliva, dice ella. Comencé a diseñar experimentos para ver si algunos aceites de oliva pueden matar células cancerosas (en un plato) de la misma manera que lo hace el oleocantal puro. El Dr. Goren descubrió que los aceites de oliva con niveles de antioxidantes que pueden matar el cáncer estaban disponibles en Europa pero no en los Estados Unidos, por lo que se puso a punto de cambiar eso.
La historia del aceite de oliva alto fenólico
Si el aceite de oliva fenólico alto ha existido durante el tiempo que los humanos han estado presionando aceitunas, ¿por qué no hemos oído hablar de él hasta hace poco? Como un chef privado de dieta especial y escritor de alimentos, me gusta considerarme en el pulso de las tendencias alimenticias relacionadas con el bienestar, pero no estaba familiarizado con el aceite de oliva HP hasta que una conexión de relaciones públicas me contactó al respecto.
El Dr. Goren nos dice que hay varias razones por las que este aceite no ha sido rociado en todas nuestras ensaladas antes. Primero es la industrialización del aceite de oliva, que el Dr. Goren dice que los fabricantes se centraron en la cantidad, no en la calidad. Además, el mercado global de los aceites de oliva recompensó el aceite de oliva de alta calidad y alto rendimiento, sobre el mayor rendimiento pero mayor calidad necesaria para producir un alto fenólico.
Además, los fabricantes de aceite de oliva han encontrado que es prudente aferrarse a los suministros de la alta versión fenólica. La mayoría de las granjas de olivos de propiedad familiar han producido aceite de oliva fenólico alto para el consumo personal, no a la venta, dice el Dr. Goren. 'La razón es que cuesta más hacerlo, pero la demanda del mercado no los compensó por ese gasto adicional, por lo que mantuvieron el cosas buenas para ellos mismos, y aceite de oliva virgen extra con fenoles menores (que son más baratos de producir) para el mercado.
Por último, la ciencia no se puso al día con el contenido de polifenol del aceite de oliva hasta hace poco. El Dr. Goren dice que los científicos descubrieron recientemente los diversos fenoles en el aceite de oliva en los últimos 30 años. Según el Dr. Goren, los fenoles más importantes y biológicamente beneficiosos como Oleocanthal se encontraron hace solo 15 años, mientras que la investigación médica sobre beneficios aún está en la infancia. Entonces, solo en la última década más o menos, algunos productores innovadores comenzaron a medir y publicar el contenido fenólico de su aceite de oliva.
Tiene sentido, entonces, por qué este aceite es nuevo para nosotros. Sin embargo, en cuanto a esas afirmaciones de salud, aún no las encontrará en etiquetas si vive en los Estados Unidos. Examinemos por qué.
Por qué Estados Unidos no enumera sus reclamos de salud en las etiquetas
Si compra aceite de oliva fenólico alto en Europa, que es donde se produce la mayor parte del aceite de oliva, verá las afirmaciones de salud de que los polifenoles de aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos del estrés oxidativo en la etiqueta. Sin embargo, ese no es el caso en Estados Unidos.
El reclamo de salud de la etiqueta para el aceite de oliva HP fue aprobado por la UE en 2016 y se puede poner en cualquier aceite de oliva que contenga cinco miligramos de hidroxititrosol y sus derivados por cada 20 g de aceite de oliva, dice el Dr. Goren. Los consumidores e investigadores europeos tienden a tener más conciencia sobre la importancia medicinal de Olive Oil que sus homólogos estadounidenses.
Debido a la falta de conciencia en torno a los beneficios de los polifenoles en el aceite de oliva, no parecemos estar en camino de una etiqueta aprobada por la FDA en los Estados Unidos. Soy escéptico de que esto sucedería pronto, dice el Dr. Goren.
¿A qué sabe el alto aceite de oliva fenólica?
Es de esperar que el aceite de oliva fenólico alto también sea más picante en el sabor porque es más robusto en los antioxidantes que el SOOO estándar, y lo es. Para aquellos que aman el sabor del aceite de oliva, esto es un poco intenso.
El Dr. Goren dice que el beneficio está en la quemadura cuando se trata de aceite de oliva HP. Los polifenoles son amargos por naturaleza, por lo que ese es el sabor deseado que siempre debe buscar, explica el Dr. Goren. El fenol de aceite de oliva más importante para la salud humana (Oleocantal, activa los receptores de sabor en nuestra garganta y se asocia con una sensación de pimienta que a menudo incluso nos hace toser.
Según el Dr. Goren, si no siente una ligera quemadura en la parte posterior de su paladar, significa que no hay oleocantal en su aceite de oliva, lo que no es una buena señal. Soy fanático del aceite de oliva contundente, así que disfruté inmensamente esta versión.
Cómo usar aceite de oliva fenólico alto
Advertencia justa, este aceite no es barato. A menos que el dinero no sea una preocupación para usted, el aceite de oliva HP no debe reemplazar su botella utilizada para cocinar, lo cual es desafortunado porque tiene un punto de humo más alto y mejora los beneficios nutricionales de un alimento.
Para familiarizarse con HP Olive Oil, el Dr. Goren sugiere probarlo directamente. Ella sugiere comenzar con una cuchara o un pequeño poco de aceite de oliva fenólica cruda con el estómago vacío. Eso es lo que hacen muchas personas en el Mediterráneo, y se ha asociado con una mayor esperanza de vida y una tasa de enfermedad, dice.
Si no es un tirador recto de aceite de oliva, considere usar este producto como lo haría con un condimento costoso: en formas donde puede brillar. Rocíe sobre una ensalada Caprese, pescado a la parrilla o mezcle con otros aceites en su aderezo para ensaladas.
Finalización final
El aceite de oliva fenólico alto es algo especial para su salud, y está haciendo olas en consecuencia. Tiene mayores cantidades de los componentes que hacen que el aceite de oliva sea tan saludable en primer lugar, y tiene un golpe de sabor tanto como a los polifenoles. Siempre existió, pero no se hizo comercialmente popular hasta los últimos años.
Debido a su precio, es probable que no pueda reemplazar su aceite de cocina habitual, pero ciertamente puede agregar sabor y valor para la salud a su dieta. Vale la pena intentarlo para cualquier persona interesada en apoyar su bienestar a través de su comida.
