Donde el tofu solía ser el único sustituto de carne conocido, tempeh y proteína de soya rápidamente se dan cuenta rápidamente. Y ahora, Seitan está aquí para cambiar las cosas. Pronunciado tan , tal vez se pregunte si Seitan es de hecho Una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin los productos animales.
Para descubrir exactamente eso, conversamos con un par de dietistas (y un famoso chef y restaurador olímpico) para todo lo que hay que saber sobre la fuente de proteínas Buzzy. Si tiene curiosidad por saber cómo se mantiene a sus homólogos de animales, ya sea demasiado procesado o no, o si vale la pena agregar su dieta en su conjunto, siga desplazándose.
A continuación, todo lo que necesita saber sobre Seitan con respecto a su salud.
¿Qué es Seitan?
Según la dietista con sede en Nueva York, Jennifer Maeng de Chelsea Nutrition, Seitan está hecho de gluten y agua y a menudo se promueve como una alternativa de carne baja en carbohidratos. A diferencia del tofu y el tempeh, que están hechos de soya, el seitán es una gran alternativa de carne para veganos y vegetarianos con alergia a la soja, explica, sin embargo, que aquellos que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el vitano debido al contenido de gluten.
Una de las mayores preocupaciones con las alternativas de carne es la textura. Cuando se trata de Seitan, Centr Chef Y Churchill dice que tiene una textura firme y masticable que resiste a la de la carne. Por supuesto, si eres vegetariano y no deseas consumir cosas que imiten texturas animales, esto podría no considerarse algo bueno.
Si nunca has oído hablar de Seitan, Dietitian y Integrated Eating Founder María Sorbara Mora Dice que hay una buena posibilidad de que hayas oído hablar de él con sus otros nombres: carne de trigo, gluten, proteína de trigo o gluten de trigo. Se usa con mayor frecuencia como base en rebanadas de delicatessen sin carne, perros calientes y tocino, así como productos que se parecen a carne, como terrenos y tiras, agrega.
¿El seitán es malo para usted?
A menudo se supone que las alternativas de carne son más saludables que sus homólogos animales. Si bien esto a menudo es cierto en términos de colesterol y contenido de grasa, Maeng señala que debido a cómo las alternativas de carne procesada pueden serlas un poco cuestionables. Observe las etiquetas del seitán [altamente procesado] preenvasado, porque puede tener un alto contenido de sal, advierte, señalando que aquellos que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido al contenido de gluten.
Aunque Maeng insta a la gente a controlar su consumo de Seitan, Mora dice que, en general, Seitan es una buena opción cuando se trata de alternativas de carne. Después de todo, todas las alternativas de carne se procesan hasta cierto punto, y Seitan tiene una gran cantidad de beneficios para la salud que lo hacen especialmente atractivo.
Los beneficios de Seitan
- Nutritivo
- Alto en proteína
- Buena fuente de minerales saludables
- Bajo en calorías, carbohidratos y grasa
- Más biodisponible
Seitan es nutritivo: es un alto en proteínas y contiene muchos minerales, incluidos selenio, hierro, fósforo, calcio y cobre, dice Maeng, y señala que una sola porción de seitán es baja en calorías, carbohidratos y grasas.
Churchill, quien fue el chef de Lindsey Vonn para los Juegos Olímpicos de 2018, se suma a esto, señalando que hay evidencia que sugiere que las proteínas basadas en plantas son más biodisponibles para sus contrapartes carnosas, lo que significa que sus nutrientes pueden ser mejor absorbidos en el cuerpo. Esto también se aplica a Tofu, dice. Si necesita más proteínas en su dieta y es vegetariana o vegana, o evitando la carne por cualquier motivo, podría ser una opción para usted. También podría ser algo divertido experimentar con hacerse usted mismo, ¡si está preparado para ello!
Consejo de belleza mym
Al igual que Tofu y Tempeh, Seitan absorbe fácilmente otros sabores. Intente sazonar a Seitan durante la noche en un poco de aceite de oliva y hierbas (o salsa) de su elección para maximizar su perfil de sabor.
Los inconvenientes seitan
Dado que Seitan es una proteína vegetal, Mora señala que No contiene todos los aminoácidos esenciales . Para completarlo, tendrá que combinar este alimento con otras proteínas vegetales como legumbres, granos y nueces, dice ella. Además, ella señala que, dado que Seitan es un alimento procesado, contiene conservantes como Sulfites, que es posible que no desee en abundancia en su dieta. Por último, ella dice que algunas marcas tienen alto contenido de sodio, por lo que siempre vale la pena el ojo de águila de la etiqueta de ingredientes antes de agregar un paquete a su carrito.
En general, es importante tener en cuenta que, como cualquier otra cosa, demasiado no es genial, y muy poco no es genial, dice Churchill. Decir que nosotros necesidad El Seitán probablemente no sea exacto, ya que podemos obtener proteínas de otras maneras, y Seitan, a diferencia de otras alternativas de carne, no tiene un perfil de aminoácidos completo. En ese sentido, también puede no ofrecer tanto perfil nutricional completo en comparación con otras cosas.
Con qué frecuencia comer seitán
Como señaló Churchill, se trata de encontrar el equilibrio perfecto al incorporar Seitan en su dieta. Come con moderación, dice. No es necesariamente una cosa de una vez al día, y si crees que necesitas una opción basada en plantas, realmente sugeriría Tofu sobre Seitan.
Dicho esto, Mora dice que no se puede negar que la gente puede beneficiarse al agregar Seitán a su menú, especialmente ya que viene en una variedad de perfiles de sabor. Simplemente no lo convierta en un hecho súper regular, dado su potencial alto contenido de sodio.
La comida para llevar
En general, Seitan es un sustituto de carne saludable gracias a su bajo contenido de calorías y carbohidratos y alto contenido de proteínas. Dicho esto, Maeng nos recuerda que no se considera una proteína completa debido a su falta de lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales. Para obtener todos los nutrientes esenciales que necesita su cuerpo, el Seitán debe combinarse con lentejas, nueces, semillas o frijoles, dice ella. Entonces, si bien Seitan es indudablemente una opción saludable, no es una que, con una sola mano, reemplace la proteína que se encuentra en la carne, ya que la proteína de carne está completa.
Preguntas frecuentes- ¿Puedes hacer tu propio seitán en casa?
Sí, el Seitan se puede hacer en casa con gluten de trigo vital, agua o caldo de vegetales, salsa de soja y condimentos. Luego lo amasas, a fuego lento, deja que se enfríe y luego lo corte. La harina de trigo también se puede usar en lugar de gluten de trigo vital. Echa un vistazo a esta receta para hacer Seitan en casa.
- ¿No contiene Seitan Gluten?
No, el seitán está hecho de gluten, que es la proteína que está en la harina. Si tiene alergia al gluten o a la enfermedad celíaca, no debes comer Seitan.
- ¿Cuántas calorías y cuánta proteína hay en Seitan?
Seitan es una buena fuente de proteína. Una cuarta taza de gluten de trigo vital, el ingrediente principal de Seitan, tiene 110 calorías y 23 gramos de proteína. Tenga en cuenta que dependiendo de qué otros agentes saborizantes se usen para que el recuento de calorías pueda diferir.
Flambeau M, Redl A, Responder F. Proteínas del trigo: producción sostenible y nuevos desarrollos en aplicaciones funcionales y basadas en nutrición . Fuentes de proteínas sostenibles . Dos: 10.1016/B978-0-12-802778-3.00004-4
Clínica Mayo. (Dakota del Norte.) Enfermedad celíaca: síntomas y causas .
